酸奶的历史

翻一翻汉语辞典,目前关于酸奶有两种释义:① 因放置久而发酸的动物乳汁,冰凉加糖食用,美味爽口,也称为“酸乳”;② 一种经由乳酸菌发酵的半凝固乳品,其组织圆滑,质地均一,具有独特的酸味和香味,有益于人体健康,也称为“酸凝酪”。作者认为,这两种汉语解释的前者可能是指「Clabber」,而后者才是「Yogurt」,即人们熟知的「酸奶」


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酸奶作为食品至少有4500多年历史了。据猜测,最古老的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶自然发酵而成,虽然许多国家都宣称酸奶是本国劳动者的智慧结晶,但到目前为止还没有确切证据能表明谁是酸奶的第一个发明者。“Yogurt”源于土耳其语中的yoğurt,在十一世纪的《突厥语大词典》和《福乐智慧》中首次记录。中世纪后期的欧洲,酸奶还曾作为治疗痢疾的药物。

1919年,西班牙企业家伊萨克·卡拉索用自己儿子的名字Danone命名了他们公司生产的“酸奶”制品。到了1942年,美国也出现了第一家“酸奶”工厂,但它生产的其实是「Clabber」。「Clabber」是牛奶在特定的温湿度下变酸变稠后的产物,通常由酵母菌发酵制成,搭配肉桂、糖蜜在早餐食用,曾被称为“酸牛奶”。直到1947年,美国达能公司(Dannon)引入了捷克乳制品公司Radlická Mlékárna的酸奶生产专利,才真正将由乳酸菌发酵制成的「Yogurt」推广到了世界各地。