为什么酸奶是一种值得推荐的乳品?

酸奶对原料的要求比较高,含有抗生素的牛奶无法做成酸奶,因为乳酸菌无法在抗生素的环中存活。


酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽,因而更容易被消化吸收。在酸奶的发酵过程中还会产生乙醛、丙酮、丁二酮等物质,从而赋予了酸奶独特的风味。




与牛奶相比,酸奶的其他营养成分并没有减少,钙、钾、锌、磷、镁、维生素A、维生素B2和维生素B12等必需营养素比较丰富。


其中大部分乳糖被乳酸菌分解,另外乳酸菌在发酵过程中会产生一些乳糖酶,适合于乳糖不耐症人群饮用。


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